徽州指的是今天的绩溪、黄山、祁门一带。这里自古就是茶乡，黄山毛峰、祁门红茶、太平猴魁等茶叶闻名于世。
徽州自古出好茶，饮茶的习俗自然也不会少。当地最流行“吃三茶”，这个“吃三茶”有两种含义，一种是每天早午饭三次必须饮茶，另一种是接待贵客的“吃三茶”。
徽州人离不开茶，茶已经成了他们生活中必不可少的一部分。
早上起来洗漱之后就要饮一杯热茶，喝完热茶之后，血脉通畅、茶香盈口。午饭之后，更是少不了茶。午后饮茶多为酽茶，这样的茶有助于去油腻。傍晚在庭院里歇凉，再饮些香茶，生活会无比惬意和舒适。
所以徽州有“饭可不食，茶不可少”的说法。
第二种接待贵客的“吃三茶”指的是枣栗茶、鸡蛋茶和清茶。徽州人受传统文化影响很深，待人接物很讲究礼节。
平日有客人来，主人第一件事就是给客人散茶。如果有贵客造访，就要上三种茶。第一道茶是枣栗茶，这种茶不是用枣和板栗泡的茶，而是就着蜜枣和糖炒板栗吃茶。第二道茶是鸡蛋茶，用五香煮鸡蛋佐茶。第三道是清茶。
“吃三茶”的习俗不仅在接待贵客时用，逢年过节的时候也会用。
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